Bizcocho de manzana y canela

Hay veces que miras en la cocina a ver que tienes y luego buscas una receta para que se adecue a lo que hay, y lo que yo tenia el domingo eran 3 manzanas que empezaban a arrugarse así que esta receta me venia como anillo al dedo (claro que luego tuve que ir a por huevos porque no tenia bastantes, conseguir mas azúcar glas... pero eso es otra historia).
La receta es de Alma de "objetivo cupcake perfecto".

Para el bizcocho
Ingredientes:
200 ml de aceite
200 gr de harina
200 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura
4 huevos
1 cucharadita y media de canela en polvo
3 manzanas reinetas cortadas en dados ( yo tenia 2 Golden y una fuji y fueron las que usé)
Elaboración:
Tamizar harina, canela y levadura. En otro bol mezclar aceite, azúcar y huevos . Añadir la harina y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar los dados de manzana con una espátula.
Horno precalentado a 180ºC
Hornear hasta que el palillo salga limpio.

Para la crema:
Ingredientes:
125 gr de mantequilla
300 gr de azúcar superfina
125 gr de queso cremoso (he usado philadelphia, también estaba por mi nevera, medio olvidado desde que nos hemos abonado a las cenas a base de lechuga para luego merendar tarta hasta la hora de cenar)
3 cucharadas de leche (opcional (yo las he echado)
Elaboración:
Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar a velocidad máxima, incorporar la leche. cuando la mezcla esté blanca y esponjosa añadimos el queso (frió). Batir hasta tener una mezcla esponjosa y homogénea. Añadir 2 cucharaditas de canela en polvo.
Yo eché algo mas de canela porque me encanta y algo menos de azúcar glas porque quería una cobertura menos consistente ya que no iba a rellenar ni usar la manga para cubrir el bizcocho.

El bizcocho está bueno, pero con la crema se sale.

Crema de limon

Para valientes a los que le guste mucho, mucho el limón porque es muyyyy ácida.
Es una receta de un cliente (gracias Dario), dice que es la mejor crema de limón que ha probado y la verdad es que el sabor es total.

Ingredientes
75 ml de limon con ralladura macerado 24h
2 yemas de huevo
1 huevo entero
46 gr de mantequilla
68 gr de azúcar

En un recipiente al baño maría mezclar el zumo de limón, la mantequilla y el azúcar hasta que espese (en este paso de espesado tengo mis dudas, no conseguí que espesase así que añadí 40 gr de maizena) 
Echar los huevos poco a poco sin dejar de remover. 

Esta crema le he usado para rellenar estos cupcakes de arándanos y limón.