Esto es un rollo...

...Y los demás.... Pues.... que se le va a hacer, no salieron presentables, pero los comimos igual, vaya atracón de roll relleno esta semana: relleno de crema de queso, de mermelada de arándano y este último de SMBC de frambuesa.

La receta que he usado ha sido la del libro que se ve al fondo, mejor dicho que se intuye al fondo " la receta de la felicidad" de Sandra Mangas pero sin el relleno de helado.

Os la dejo por aqui:

Receta del deco-roll

Ingredientes de la decoración:
1 clara de huevo
40 gr de harina 
30 gr de mantequilla fundida fria
colorantes

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una pasta homogenea del color deseado.
Para decorar podemos usar la manga o una plantilla de stencil.
Hacemos el dibujo encima de una hoja de papel de horno y lo metemos al congelador 15 minutos

Ingredientes para el roll:
4 huevos 
120 gr de azucar
120 gr de harina
1 pizca de sal
Precalentar el horno a 180ºC
Batimos los huevos y el azucar hasta blanquearlos, añadimos la sal y la harina tamizada y mezclamos con cuidado con una espatula
Sacamos la hoja decorada del congelador, la ponemos en la bandeja y echamos la masa de manera que quede uniforme, cocinamos 7/8 minutos 
Sacamos el bizcocho del horno lo ponemos sobre un paño humedo (parte decorada hacia abajo)
Colocamos encima otro papel vegetal y enrollamos.
Dejamos enfriar del todo
Quitamos las hojas de papel vegetal y rellenamos de crema, mermelada, chocolate...

   

Experiencia número 1: lo reconozco, el ansia me puede, no lo dejé enfriar suficiente y cuando lo desenrollé se me rompió, también se quedaron pegadas al papel parte de las decoraciones, el relleno se salia por los rotos y ensuciaba el dibujo. Otro detalle no sé si significativo o no es que no usé el paño húmedo ni la hoja de papel de horno por encima, en los 2 primeros intentos tenia la receta nada más y sabia que había que enrollarlo en caliente y desenrollarlo luego frío para rellenar.

Experiencia número 2: Pido consejo a mi madre,(mi madre es una experta haciendo brazo de gitano y total, llámalo roll, llámalo brazo es lo mismo, o no?) y me dice que ella lo rellena en caliente, que es tan fino que en cuanto lo sacas del horno está casi para rellenar, pero que sea de algo que no se derrita. Allá que voy: siguiendo sus consejos dejo de lado la crema de queso y elijo mermelada, al ratito 2/3 minutos de sacarlo echo la mermelada y entre lo templado (no caliente) del roll y la humedad de la mermelada el bizcocho está tan deshecho que no merece la pena ni enrollarlo. 

Experiencia numero 3: Paso a paso según la receta de arriba aunque en vez de dibujar sobre un papel de hornear puse una lamina de teflón. el dibujo es sencillo porque quería practicar el roll. La parte del paño húmedo aún no la llego a entender: con el molde?, sin él? y no se me romperá al sacarlo? Total que lo primero que hice fue poner la hoja de horno por encima y le di la vuelta cual castillo de arena, sin quitar mi hoja de teflón lo cubrí con mi paño húmedo (poco húmedo por si acaso), lo enrollé y me fui con la perra de paseo, vi un capitulo de mi serie favorita del mes para evitar tentaciones y cuando estuvo frío, pero frío de verdad lo desenrollé con cuidado, quité los papeles y lo rellené.

Prueba superada.

Si quereis ver el rol ganador del reto del mes pasad por las dulzuritas de Glo

                                         

De reto en reto y hojaldre porque me toca

La ganadora del reto pasado Ana cake´s ha elegido la masa de hojaldre casera para el reto de este mes.
No digo mas, manos a la obra... digo... a la masa.
Esta es la receta que he usado, es de Luis Olmedo de My europeans cakes con pequeñas modificaciones.
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
500 gr de mantequilla: 125 en pomada para la masa y 375 en una lamina para entremeter en la masa (ya os lo explicaré)
240 gr de agua (reservar un poco para deshacer la levadura)
25 gr de levadura fresca (la receta original no lleva)
12 gr de sal (de 11 a 14 gr)

Lo primero es hacer la masa: para eso mezclamos la harina, la sal, la mantequilla y el agua, amasar (yo, a mano pero se puede hacer a maquina a velocidad baja durante 5 minutos) añadir el agua con la levadura y seguir amasando)
Dejar subir la masa 45 minutos tapada con un paño
Cuando ya ha subido la estiramos con el rodillo haciendo un rectángulo y en una bandeja tapada con film la ponemos en la nevera durante 2 horas.
Mientras tanto trabajamos la mantequilla que tiene que estar fría. La trabajamos entre 2 laminas de papel de horno y dando golpecitos vamos dándole forma rectangular el tamaño de este rectángulo tiene que ser tal que no llegue a los bordes laterales del rectángulo de masa y de alto lo suficiente como para taparlo con la masa completamente subiendo uno de los bordes a la mitad del rectángulo y bajando el borde de arriba hasta tocar el borde que hemos subido.
Metemos la mantequilla en la nevera 2 horas.
Sacamos nuestra masa y el rectángulo de mantequilla. Colocamos la mantequilla en el centro y llevamos los bordes de arriba y abajo de la masa al centro del rrectángulode mantequilla.
Con cuidado pasamos el rodillo desde la mitad hacia la derecha y luego a la izquierda. Y desde la mitad hacia arriba y luego desde la mitad hacia abajo.
Volvemos con la masa a la nevera 30 minutos.
Doblamos otra vez los bordes de arriba y abajo hacia en centro y volvemos a doblar en 2 por el centro.
Con el rodillo afinamos la masa suavemente y volvemos a la nevera 30 minutos.
Repetimos 1 vez mas el últimos paso y ya tenemos nuestra masa de hojaldre.

Después de hacerla así creo que la próxima vez lo intentaré con menos mantequilla entre laminas y menos sal a ver que tal sale.





Con la masa podemos hacer croissants haciendo un triangulo isósceles y enrollándolo desde la base a la punta. En la base dar un pequeño corte para los brazos del croissant.

O bien empanada de manzana, mi dulce de hojaldre favorito.
Solo hay que cortar una manzana en dados mas o menos finos con el zumo de 1 limón y dejarlo cocer en una sarten a fuego medio para que ablande, añadimos las pasas (yo usé sultanas) y las nueces en trozos. Cuando la fruta esté mas blanda rellenamos el hojaldre y lo metemos en el horno a 180ºC hasta que dore. Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela. Si las pasas os gustan tanto como a mi por encima podéis echar unas poquitas.
Está para no parar de comer.

Pain d´épices. Receta de Mireille Oster

Cuando este verano estuve en Strasbourg una amiga me recomendó la tienda de pain d´épices de Mireiile Oster y su libro de recetas y como yo soy una fanatica del pain d´épices tenia que comprarlo y hacer una de sus recetas. He hecho la que os pongo aquí y está deliciosa.

INGREDIENTES

300 gr de harina blanca

100 gr de harina de centeno (En el herbolario tenían)

300 gr de miel

1 cucharada de mezcla de 5 especias (aquí no sé si hay un preparado así o eliges tu 5 y salga el sol por Antequera) He usado clavo molido, jengibre en polvo, anís verde molido, canela en polvo y nuez moscada.

1 cucharada de bicarbonato

1 vaso de leche (250 ml, digo yo)

4 yemas (ideal para después de hacer macarons)

1 cucharadita de sal

20 vueltas de molinillo de pimienta negra (y si no tienes molinillo?, eh? pues a comprarlo esta tarde. Anda que no hay cucharaditas, gramos ... para medir, no tienen que ser vueltas de molinillo.

Resulta que si tenia molinillo de especias, lo compré cuando estuve en Turquía en el bazar de las especias, verdad que es monisimo?

50 gr de azúcar moreno en polvo

100 gr de mantequilla

REALIZACION

En un bol ponemos las harinas, las especias, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Reservamos

En un cazo calentar la leche a fuego lento para templarla y añadir la mantequilla en trozos.

añadir también la miel y remover.

Verter esta mezcla poco a poco en el bol y amasar incorporando las yemas.

Dejar reposar 4 horas

Forrar un molde con mantequilla y espolvorear el azúcar moreno para que se pegue a la mantequilla, verter la masa y hornear a 170ºC 20/30 min (hasta que la aguja salga limpia) 

También podemos forrar un molde con papel de horno, verter la masa y espolvorear el azúcar por encima.

Aquí lo tenéis recién salido del horno y cortado por la mitad.

No lo pude resistir y en caliente me comí 2 rebanadas, rico, rico., no digo más

Chai latte

Si veis esta foto

Y esta

Que os sugiere? 
Igual que me voy a tomar un té con un cupcake a medio acabar para desayunar.
Podría ser..., pero no.
La realidad es que ayer encontré una receta para hacer cupcakes de chai latte y como nunca he hecho cupcakes de té, pues...

La receta: (aparece en sweet magazine ,si queréis ver las originales pinchad)
Ingredientes:
120 ml de leche (yo la he usado semidesnatada)
4 bolsitas de té chai (o 4 cucharadas) Este es de Hornimans
120 ml de aceite suave
230 gr de azucar moreno
3 huevos M
1 pizca de sal
250 gr de harina
Preparación:
Lo primero es hervir la leche e infusionar el té. Lo reservamos
Mezclamos en un bol el azúcar moreno con el aceite. Añadimos los huevos 1 a 1, cuando el anterior esté integrado en la mezcla añadimos el siguiente
Añadimos la sal y la mitad de la harina tamizada previamente, mezclamos hasta que se integre
Añadimos la infusión chai y mezclamos.
Añadimos el resto de la harina y mezclamos.
Horno pre-calentado a 180ºC sin ventilador calor arriba y abajo.
Con un cacito rellenamos las capsulas de cupcake. 
Al horno!!!
En mi horno estaban perfectas en 22 minutos (cuando la aguja salga seca al pinchar) 
No suben demasiado así que rellené las capsulas casi hasta el borde (a 5 mm)

Para la crema:
En un principio pensé hacer la crema de canela, pero la canela desapareció no sé aun bien como, así que he hecho una crema con té chai, aunque creo que la de vainilla también hubiera quedado bien.
Ingredientes:
150 gr de queso de untar (esta vez he usado light porque mi marido se equivocó con la compra pero es horrible, hay que echar mucha azúcar para que coja consistencia)
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glas (probad hasta encontrar el grado de firmeza adecuado)
1 cucharada de nata
1 sobre de té chai.
Preparación:
Infusionamos el té en la nata y dejamos enfriar
Mezclamos en una batidora el queso y la mantequilla, añadimos 150 gr de azúcar glas y batimos.
Añadimos una cucharada de la infusión y batimos
Vamos añadiendo azúcar glas hasta llegar a la consistencia adecuada.

Y ahora si, voy a tomarme un té con uno de mis cupcake chai latte.
No tengo que contar lo buenos que están, verdad?

Bizcocho de manzana y canela

Hay veces que miras en la cocina a ver que tienes y luego buscas una receta para que se adecue a lo que hay, y lo que yo tenia el domingo eran 3 manzanas que empezaban a arrugarse así que esta receta me venia como anillo al dedo (claro que luego tuve que ir a por huevos porque no tenia bastantes, conseguir mas azúcar glas... pero eso es otra historia).
La receta es de Alma de "objetivo cupcake perfecto".

Para el bizcocho
Ingredientes:
200 ml de aceite
200 gr de harina
200 gr de azúcar
2 cucharaditas de levadura
4 huevos
1 cucharadita y media de canela en polvo
3 manzanas reinetas cortadas en dados ( yo tenia 2 Golden y una fuji y fueron las que usé)
Elaboración:
Tamizar harina, canela y levadura. En otro bol mezclar aceite, azúcar y huevos . Añadir la harina y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. Incorporar los dados de manzana con una espátula.
Horno precalentado a 180ºC
Hornear hasta que el palillo salga limpio.

Para la crema:
Ingredientes:
125 gr de mantequilla
300 gr de azúcar superfina
125 gr de queso cremoso (he usado philadelphia, también estaba por mi nevera, medio olvidado desde que nos hemos abonado a las cenas a base de lechuga para luego merendar tarta hasta la hora de cenar)
3 cucharadas de leche (opcional (yo las he echado)
Elaboración:
Batir la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar a velocidad máxima, incorporar la leche. cuando la mezcla esté blanca y esponjosa añadimos el queso (frió). Batir hasta tener una mezcla esponjosa y homogénea. Añadir 2 cucharaditas de canela en polvo.
Yo eché algo mas de canela porque me encanta y algo menos de azúcar glas porque quería una cobertura menos consistente ya que no iba a rellenar ni usar la manga para cubrir el bizcocho.

El bizcocho está bueno, pero con la crema se sale.

Crema de limon

Para valientes a los que le guste mucho, mucho el limón porque es muyyyy ácida.
Es una receta de un cliente (gracias Dario), dice que es la mejor crema de limón que ha probado y la verdad es que el sabor es total.

Ingredientes
75 ml de limon con ralladura macerado 24h
2 yemas de huevo
1 huevo entero
46 gr de mantequilla
68 gr de azúcar

En un recipiente al baño maría mezclar el zumo de limón, la mantequilla y el azúcar hasta que espese (en este paso de espesado tengo mis dudas, no conseguí que espesase así que añadí 40 gr de maizena) 
Echar los huevos poco a poco sin dejar de remover. 

Esta crema le he usado para rellenar estos cupcakes de arándanos y limón.

Regalo de papá Noël y 1 receta

Este año papá Noël ha acertado de pleno con sus regalos:

Y hay que estrenarlos...

Así que me he decidido por una receta para hacer este fin de semana de la Hummingbird bakery, una que sea sencilla (o al menos lo parezca):

Muffins de avellana:

Ingredientes:

300 gr de harina

145 gr de azúcar extra-fino

1 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal   

250 ml de leche entera 

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 huevos grandes 

85 gr de mantequilla sin sal derretida

155 gr de crema de cacao y avellanas (voy a usar nutella)

30 gr de avellanas picadas

Preparación:

Horno pre-calentado a 170ºC

En un cuenco mezclar la harina,115 gr de azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.

Mezclar la leche y la vainilla en una jarra. Batir los huevos y mezclar todo a mano

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y añadir la mezcla de huevos batiendo a velocidad baja con una batidora eléctrica. Agregar la mantequilla y batir un poco mas a velocidad media/alta.

Añadir 80 gr de crema de cacao con avellanas y batir hasta que se integre bien.

Repartir esta masa en las capsulas llenando 1/4, poner 1 cucharadita de crema de cacao y rellenar con la masa hasta los 2/3 de la capsula con la masa.

Esparcir por encima las avellanas troceadas y el azúcar restante. Hornear 25 minutos (depende del tamaño de las capsulas) o hasta sacar la aguja limpia 

Y el protagonista de hoy es...

... el jengibre.
Hoy 2 recetas y un parón de 2 semanas para las vacaciones, si vacaciones por fin, que parecía que no llegaban nunca, desconexión (si también de la red) y cambio de aires, lo necesitamos.
La primera receta de galletas:

2 y 3/4 tazas de harina
2 cucharadas de jengibre
1 y 1/2 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de canela
1/2 cucharada de clavo molido
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 taza de mantequilla en pomada
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de miel
1 huevo

Mezclamos la harina con las especias y el bicarbonato y reservamos.
Mezclamos el azucar y la mantequilla y añadimos la miel y el huevo.
Juntamos la mezcla con la harina y las especias y amasamos.
Separamos la masa en 3 bolas, cubrimos con film y dejamos 4 horas en la nevera.
Precalentar horno a 180º
De una lamina de masa de 5 mm recortar las galletas y hornear 10 minutos o hasta que los bordes se doren.

Y ahora el bizcocho:

125 gr de mantequilla consistencia pomada
125 gr de azúcar
1 huevo mediano (y aquí es donde la receta y yo entramos en conflicto: la he hecho así con margarina en lugar de mantequilla y no sale mal, pero a la hora de hacerla con mantequilla quedaba como desmigada y sin consistencia así que le añadí un huevo mas y queda bien)
Así que vamos a poner que 2 huevos medianos.
1/2 cucharada de extracto de vainilla
125 gr de harina con levadura
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de jengibre confitado finamente cortado.

Batir la mantequilla con el azucar, añadir los huevos y la vainilla y una cucharada de harina y mezclar
Tamizar la harina y el jengibre en polvo y añadir a la mezcla.
Incorporar el jengibre confitado.
Horno a 170º C. 
Hornear hasta que saquemos limpia la aguja.
Espero que os gusten tanto las galletas como el bizcocho

Amantes del queso

Todo empezó con una receta de tarta de queso brie al horno. Me encanta el queso y me la apropie para la cena, compré la pasa brisa, el brie, la nata.  Empiezo a leer la receta y resulta que es dulce, (cena chafada), pero yo sigo con ganas de tarta de queso así que con 200 gr de brie, 180 ml de nata, 3 huevos y mi pasta brisa improviso una Quiche.

Como me quedaba un poco sosa añadí también un poco de chaume, unos 30 gr, que tenia de la tartiflette que me hizo mi marido el fin de semana (si, también cocina, y como ayer y anteayer hice yo la cena hoy y mañana le toca a él), también se puede añadir ralladura de emmental o cualquier queso fde sabor mas fuerte.

Quitamos la corteza del queso y picamos en trocitos pequeños en 1 bol, añadimos la nata y con un tenedor hacemos un puré (queda muy grumoso pero no pasa nada porque se derrite en el horno)

Batimos los 3 huevos y los incorporamos en la mezcla anterior.

Engrasamos un molde (ideal los desmontables) y ponemos la pasta brisa (dejar los bordes elevados para que queden crujientes y no se derrame la masa liquida) Pinchar el fondo con un tenedor.

Verter encima la masa liquida.

Hornear a 200ºC 30 minutos arriba y abajo y cambiar otros 15 a solo abajo.

Carrot cake

Hace tiempo que tenia antojo de tarta de zanahoria y no es que está embarazada es que me encanta y no la suelo hacer mucho porque no tengo rallador eléctrico así que como tengo en casa el de mi madre desde hace 3 semanas me decidí a hacerla ayer antes de que me lo pida de vuelta.

Os dejo aquí 2 recetas una de Alma de objetivo cupcake y otra de Marcela Capó

Harina 140 gr 

Bicarbonato 1 cucharadita

Canela 1 cucharadita

Huevos 2

Azúcar 115 gr

Aceite 120 ml

Zanahoria 150 gr

Manzana 140 gr

Pasas sin pepitas 60 gr

La receta lleva también 5 nueces peladas troceadas pero a mi no me convence demasiado y las he quitado.

Tamizamos harina, bicarbonato y canela 

Rallamos la zanahoria y la manzana

Mezclamos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos y mezclamos

Añadir la mezcla de harina tamizada y mezclar

Incorporar nueces y pasas.

Horno precalentado a 160ºC hasta que el palillo salga limpio

Harina 250gr

Bicarbonato 1 cucharadita

Sal 1 pizca

Canela en polvo 1 cucharadita

Zanahoria 250 gr

Mantequilla 170 gr

Azúcar moreno 250 gr

Huevos 3 grandes

Ralladura de 1 naranja (no soporto las ralladuras, en la mía van fuera)

Tamizar la harina con la canela y el bicarbonato.

Batir azucar y mantequilla hasta tener una crema. Incorporar los huevos uno a uno batiendo.

Unir la ralladura de naranja y zanahoria. Añadir la harina tamizada.

Horno 170 ºC hasta que el palillo salga seco.

Las zanahorias son de fondant: moldeamos un cono, achatamos arriba y marcamos lineas con la parte roma de un bisturí. Para hacer las hojas con fondant verde recortamos unas flores, las pegamos en la parte superior y las hundimos en el centro con el mango del pincel para que queden levantadas.

La cobertura es de crema de queso: 

Philadelphia 1/2 tarrina 

2 cucharaditas de leche  

100 gr de azúcar glas

2 gotas de esencia de naranja

Canela para espolvorear al gusto

Las 2 están muy ricas aunque a mi me sale mejor la primera y me chiflan las pasas. Anoche me comí todos los recortes de postre y hoy la tarta para merendar.

Proyecto Minion...fallido!!!!

No esperéis ver un Minion porque la cosa quedó en proyecto, después de ir a comprar fondant azul y amarillo me puse a hornear el bizcocho, el problema fue que subió recto en vez de con barriguita, esa barriguita que quito en todos los bizcocho para que quede un liso perfecto, y hoy que necesitaba ese abombamiento va y sale recto, misterios de la ciencia y del horno.
Así que visto lo visto... Cambio de planes (como es para la familia yo elijo, si no sale uno ya saldrá otro).
La tarta de hoy es sencilla, un pequeño bizcocho redondo azul turquesa con cenefa de flores rosas. 
Lo que es maravilloso es la buttercream, os acordáis de mis frambuesas desecadas, liofilizadas?, pues he usado 3 cucharadas en la buttercream y está deliciosa:




200 gr de mantequilla
3 cucharadas de frambuesas desecadas
100 gr de azúcar glas
1 cucharadita de aroma de frambuesa.

Hay veces que no sé si son las hadas o las brujas pero las tapas de los bizcochos desaparecen por arte de magia y la buttercream sobrante merma en su tarro, claro que también podrían ser los duendes, alguien me ha dicho que son muy golosos.
Mi mejor manera de empezar la mañana: una taza de té, bizcocho de vainilla con crema de frambuesa, el silencio del amanecer y un buen libro... Después de todo, esta vez no fueron los duendes.

Se acerca el otoño y el bizcocho de castañas.

Esta mañana cuando he salido a pasear con mi perra me he fijado en los castaños, dentro de poco será época de recogida y de mi bizcocho favorito, el bizcocho de castañas así que he pensado en dejaros la receta.
En casa cuando llega mi padre con las sacas de castañas del pueblo mi madre pone una olla y otra y otra hasta que cuece suficientes para varias tartas, las pelan a medida que las sacan de la olla, aun calientes y mi padre las va pasando por el chino (porque el puré de castaña no se hace con la turmix/termomix, se hace a mano con el chino). Con este puré que queda como pequeños gusanitos mi madre va llenando bolsitas con la cantidad necesaria para un bizcocho y las congela, así tenemos este bizcocho gran parte del año y con la ultima bolsa hace el bizcocho del día. El del día es especial pero los demás también están riquísimos.
Es un bizcocho húmedo que se deshace en la boca, le queda muy bien un poco de nata en rosetones por encima y en el centro un marron glacé.
Ingredientes:
- 450 gr de puré de castañas
- 5 huevos
- 250 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla
Fundir la mantequilla y dejar enfriar
Mezclar las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir la mantequilla una vez fría.
Añadir el puré de castañas poco a poco
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas despacio con movimientos envolventes.
Horno pre-calentado a 190ºC  30 minutos o hasta que la aguja salga limpia.
Cuando lo vuelva a hacer prometo poner foto.

Merenguitos

Cuando era pequeña echaba mucho de menos el merengue duro que tomaba en París antes de venir a España, intenté hacerlo varias veces pero, por mas tiempo que estaba en el horno, lo único que conseguía era una capa dura superficial y por debajo algo babosillo con azúcar caramelizada.
Hasta que encontré la receta, la verdad es que son muy fáciles de hacer y no recuerdo las proporciones de huevo/azúcar que usaba de pequeña así que no sé donde estaba el fallo. Quizá en el azúcar granulada en lugar del azúcar glas?
Ingredientes:
3 claras de huevos M
200 gr de azúcar glas
Montamos las claras con 100 gr de azúcar glas, cuando tengan la consistencia de picos duros añadimos los otros 100 gr y seguimos batiendo un minuto mas.
Pre-calentamos el horno a 70 ºC con ventilador
El merengue resultante lo pasamos a una manga pastelera
En una bandeja con  papel de horno vamos dejando con la manga pequeñas porciones separadas 2 cm.
Dejamos en el horno 90 minutos (según la receta), yo las suelo dejar incluso 3 horas pero a 50ºC.

Galletas de mantequilla

Tengo a mi peque malita, no puedo pedirme el día porque hay un compañero de de vacaciones y otro de baja, he tenido que ir a hacienda y no ha servido de nada (vuelva usted mañana. Hoy no, mañana) ... no doy abasto con las horas que tiene el día, donde está la niña de las estrellas cuando se la necesita?, esa que podía parar el tiempo?.
Un post cortito para hoy, la receta de las galletas de mantequilla. Hay muchíiiiiisimas pero después de algunos experimentos yo me quedo con esta:
350 gr de harina
200 gr de mantequilla empomada
100 gr de azúcar glas
1 huevo
concentrado de vainilla 3, 4 gotas

Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema homogénea, añadir el huevo y mezclar hasta que se incorpore a la crema, añadir la harina poco a poco e ir amasando.
Dividir en 3 porciones y envolver en papel film. Dejar en la nevera un par de horas.
Horno pre-calentado a 180 ºC
Tiempo estimado 10 minutos, dependiendo del horno y de lo doradas que queramos dejarlas.
Aparte de fondant o glasa real podemos usar un glaseado de limón (solo zumo de limón y azúcar glas hasta conseguir una consistencia cremosa). Glasear encima de una rejilla porque es muy posible que escurra y así evitamos que la galleta se manche por abajo. dejamos secar hasta que la glasa se endurezca.
El punto ácido del limón contrasta con el dulzor de la vainilla y está riquísimo.

Ron con pasas

Hoy estamos de recetas, de galletas, las preferidas de mi marido por el momento, están basadas en una receta de Martha Stewart a la que he añadido unos ingredientes y quitado otros que no me gustaban y he usado un ingrediente especial. También he pasado las tazas a gramos y ml porque para mi es mas cómodo trabajar así
Ingredientes:
* Ron negro 120 ml (este es mi ingrediente especial, yo usé un ron escarchado que solo encuentro en Galicia, es uno tan dulce que el azúcar escarcha en una ramita que lleva la botella)
* Pasas 225 gr (yo uso la variedad sultanina)
* Mantequilla 225 gr (textura pomada)
* Azúcar glas 170 gr (en las galletas yo uso azúcar molida porque no se nota la diferencia)
* Huevos 1
* Harina 350 gr
* Vainilla 1 cucharadita.
La noche antes de hacer las galletas dejamos las pasas macerar en el ron (si se olvidó valen también 3 horas)
En un bol mezclamos azúcar y mantequilla y cuando estén bien mezclados incorporamos el huevo y batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos las pasas con el ron (yo lo echo todo aunque en la receta original pone 2 cucharadas) y la vainilla. Mezclamos todo y añadimos la harina.

Cuando se haya incorporado totalmente la harina a la mezcla dividimos la masa en 2 y colocamos cada mitad en un papel film haciendo un rulo (como el del queso de cabra) y dejamos 2, 3 horas en la nevera para que endurezca.
Formamos las galletas, bien pellizcando un trozo y aplanándolo con la mano o bien con un hilo fino cortando rodajas (puede hacerse con un cuchillo pero quedan mas deformadas) mas o menos de 1cm de grosor.

Horno precalentado a 180ºC 17 minutos o hasta que los bordes de vean dorados.

Las galletas de la receta original llevan además ralladura de coco y de naranja pero a mi no me gustan demasiado las ralladuras en las galletas y no llevan. También le he añadido un huevo porque la primera vez que las hice sin huevo las galletas se desparramaron tanto que se unieron en una masa informe retostada, una masa informe muy rica pero poco presentable. 
Asi quedan unas galletas un tanto rusticas porque las he hecho a pellizcos pero si queréis unas galletas uniformes una vez hecho el rulo de la masa y puesto en papel film introducirlo en un tubo de cartón de los de papel de cocina que habréis cortado a lo largo y adaptar el rulo a este diámetro, cuando lo saquéis de la nevera será el rulo perfecto para cortar.

Azul, amarillo, rojo

Son los 3 colores de la bandera de Rumanía y los colores que Georgiana quería en los cupcakes que le iba a regalar a su madrina.
Usé el rojo en la capsula, la crema, aunque en la foto no se aprecie, es amarilla y una estrella azul completa el conjunto de colores.
El cupcake es de chocolate: (esta receta es de Alma, de objetivo cupcake perfecto, la usa para un bizcocho con almíbar y crema de frambuesa que está buenísimo)
Ingredientes para el bizcocho:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
4 huevos M
40 gr cacao 
180 gr de harina
2 cucharaditas de levadura
Dejamos que la mantequilla adquiera consistencia de pomada y mezclamos con el azúcar
Incorporamos los huevos batiéndolos uno a uno
Tamizamos harina, cacao y levadura y añadimos a la mezcla anterior sin dejar de remover

Cuando tengamos la mezcla homogénea podemos rellenar nuestras capsulas en 2/3
Horno a 170ºC unos 17 minutos (pinchar para comprobar que el palillo salga limpio)
La crema es un buttercream de Nesquik de fresa:
250 gr de mantequilla sin sal
250 gr máximo de azúcar glas
7 cucharaditas de nesquik de fresa
Batimos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea y suave.
Antes de adornar los cupcakes dejar que se enfríen completamente
En verano es un poco complicado manejar el buttercream, espero que estos cupcakes alcancen su destino sin demasiados contratiempos.
Los topper, banderitas y banderolas estan hechas con corel draw gracias a un curso que hice con Mariola de "el osito con zapatos nuevos"

Eclairs

Cuando mis padres se vinieron a Madrid desde París hace 30 años con mi hermana y conmigo yo echaba de menos a mis amigos, los chicles de regaliz, el queso de cabra con ceniza que era mi preferido y la pastelería de al lado de casa. 
Uno de los primeros recuerdos que tengo de Madrid es entrar en una pastelería, comprar un merengue y... que fuera blando!!!, pero si los merengues son duros, crujientes y lo dejan todo lleno de miguitas... 
Y otro, en esa misma pastelería, es el de la prima Pepita comprándome caramelos de violeta, al principio no me hicieron mucha gracia pero eran esos o los de menta de mi abuela así que esos empezaron a estar bien, pero que muy bien y ahora me encantan.
Ayer en mi facebook alguien compartió una receta de eclairs de violeta 
( www.postreadiccion.blogspot.com ), y fue mi perdición, los hice ayer por la noche aprovechando que uno de mis caprichos del mes pasado fue la pasta de violetas que usa para la crema.
Aquí os dejos su receta: (podéis ver la original y sus fotos ( que son fantasticas) en el blog que os he puesto arriba)

Para el eclair:
75 gr de mantequilla
125 gr de harina tamizada
3 huevos
200 ml de agua

Para la crema:
2 cucharaditas de pasta de violetas, creo q es homechef
200 gr de queso filadelfia
200 gr de icing sugar

Preparacion: Derretir la mantequilla en un cazo con los 200 ml de agua, llevar a ebullición y retirar del fuego, incorporar la harina y remover hasta que quede integrada.
Añadir poco a poco los huevos batidos sin dejar de remover hasta obtener una masa lisa y brillante.

Pasar a la manga pastelera y en una bandeja de horno preparar cilindros como de 10 cm cortando el final de la manga con un cuchillo mojado.
Horno precalentado a 220ºC entre 18-20 minutos o hasta que se doren

La crema: Batir los ingredientes con la batidora hasta obtener una crema homogénea

Rellenar cuando esten frios

Para se la primera vez me voy a dar por satisfecha (esta noche vuelvo a probar) pero tuve unos cuantos fallos, os los cuento:

Cuando pre-calenté el horno no me di cuenta que había otra bandeja puesta así que como me quemo si o si la dejé ahí y la mía con los eclairs quedó muy arriba y tuve que sacarlos antes de tiempo para que no se me quemaran y salieron algo crudos.
Como la paciencia no es mi fuerte no esperé a que enfriaran bien, estaban mas parecidos a los eclair que yo recordaba esta mañana.
Sabian mucho a huevo, no sé si porque estaban algo crudos o porque usé huevos de corral que tienen mas sabor.

Esta noche repito y os cuento que tal han salido estos

La receta casi secreta del bizcocho de mojito

Aqui va la receta prometida ayer, la del bizcocho de mojito:

Ingredientes:

_Bizcocho_
 * 250 gr de mantequilla
 * 250 gr de harina
 * 200 gr de azúcar
 * 4 huevos medianos
 * 2 cucharaditas de levadura
 * zumo de 1 lima
 * 2 cucharadas grandes de preparado de mojito
 * 1 gota de esencia de limón

_Almíbar_
 * 100 gr de azúcar
 * 500 ml de agua.
 * zumo de 2 limas
 * la lima exprimida en el bizcocho cortada en trocitos
Si se quiere adornar con limas reservar varias rodajas enteras o en cuartos par darles un hervor en el almíbar ya hecho para confitarlas

_Crema_
 * 80 gr de mantequilla
 * 2 cucharadas de preparado de mojito
 * 2 gotas de esencia de limón
 * 2 cucharadas de almibar
 * Hojas de menta picadas (Yo no le echo hojas de menta, en su lugar le echo una cucharadita de jarabe de menta)
 * 250 gr de azúcar glas (si no queda lo suficientemente firme añadir hasta conseguir la consistencia adecuada)


Preparación:

_Bizcocho_
Mezclar el azúcar y la mantequilla a punto de pomada. Cuando la mezcla esté homogenea incorporar los huevos uno a uno mezclando.
Añadir la harina con la levadura y mezclar
Añadir el zumo de lima, el mojito y la esencia de limón.
El tiempo de horneado depende del horno, yo lo pongo a 180ºC y voy controlando con la aguja una vez ha subido ( mas o menos despues de los primeros 40 minutos)

_Almíbar_
Hervir el agua con el azúcar, añadir el zumo de lima, el mojito y las rodajas de lima que habíamos exprimido para el bizcocho, dejar que espese hasta la consistencia de jarabe a fuego lento.

_Crema_
Mezclar la mantequilla consistencia pomada con el azucar glas, añadir el mojito, la esencia de limón y el almíbar.

Montaje y decoración: 

Con una lira o en su defecto cuchillo retiramos la corteza del bizcocho y lo  cortamos por la mitad. Hacemos pequeñas punciones con un palillo en el interior de ambas mitades y en la parte superior y regamos con el almíbar.
Rellenamos con la crema.
Cubrimos con la crema: podemos hacer rosas con la manga y pulverizar almibar por encima como si fuese rocio, podemos dejar la superficie lisa o estriada y decorar con las limas confitadas y hojas de menta, podemos usar jarabe de menta para dibujar letras o...
Si decoramos con limas confitadas dejarlas que escurran bien el almibar.