sábado, 28 de noviembre de 2015

Esto es un rollo...

...Y los demás.... Pues.... que se le va a hacer, no salieron presentables, pero los comimos igual, vaya atracón de roll relleno esta semana: relleno de crema de queso, de mermelada de arándano y este último de SMBC de frambuesa.


La receta que he usado ha sido la del libro que se ve al fondo, mejor dicho que se intuye al fondo " la receta de la felicidad" de Sandra Mangas pero sin el relleno de helado.
Os la dejo por aqui:


Receta del deco-roll

Ingredientes de la decoración:
1 clara de huevo
40 gr de harina 
30 gr de mantequilla fundida fria
colorantes

Mezclamos todos los ingredientes hasta tener una pasta homogenea del color deseado.
Para decorar podemos usar la manga o una plantilla de stencil.
Hacemos el dibujo encima de una hoja de papel de horno y lo metemos al congelador 15 minutos

Ingredientes para el roll:
4 huevos 
120 gr de azucar
120 gr de harina
1 pizca de sal
Precalentar el horno a 180ºC
Batimos los huevos y el azucar hasta blanquearlos, añadimos la sal y la harina tamizada y mezclamos con cuidado con una espatula
Sacamos la hoja decorada del congelador, la ponemos en la bandeja y echamos la masa de manera que quede uniforme, cocinamos 7/8 minutos 
Sacamos el bizcocho del horno lo ponemos sobre un paño humedo (parte decorada hacia abajo)
Colocamos encima otro papel vegetal y enrollamos.
Dejamos enfriar del todo
Quitamos las hojas de papel vegetal y rellenamos de crema, mermelada, chocolate...

   
Experiencia número 1: lo reconozco, el ansia me puede, no lo dejé enfriar suficiente y cuando lo desenrollé se me rompió, también se quedaron pegadas al papel parte de las decoraciones, el relleno se salia por los rotos y ensuciaba el dibujo. Otro detalle no sé si significativo o no es que no usé el paño húmedo ni la hoja de papel de horno por encima, en los 2 primeros intentos tenia la receta nada más y sabia que había que enrollarlo en caliente y desenrollarlo luego frío para rellenar.
Experiencia número 2: Pido consejo a mi madre,(mi madre es una experta haciendo brazo de gitano y total, llámalo roll, llámalo brazo es lo mismo, o no?) y me dice que ella lo rellena en caliente, que es tan fino que en cuanto lo sacas del horno está casi para rellenar, pero que sea de algo que no se derrita. Allá que voy: siguiendo sus consejos dejo de lado la crema de queso y elijo mermelada, al ratito 2/3 minutos de sacarlo echo la mermelada y entre lo templado (no caliente) del roll y la humedad de la mermelada el bizcocho está tan deshecho que no merece la pena ni enrollarlo. 
Experiencia numero 3: Paso a paso según la receta de arriba aunque en vez de dibujar sobre un papel de hornear puse una lamina de teflón. el dibujo es sencillo porque quería practicar el roll. La parte del paño húmedo aún no la llego a entender: con el molde?, sin él? y no se me romperá al sacarlo? Total que lo primero que hice fue poner la hoja de horno por encima y le di la vuelta cual castillo de arena, sin quitar mi hoja de teflón lo cubrí con mi paño húmedo (poco húmedo por si acaso), lo enrollé y me fui con la perra de paseo, vi un capitulo de mi serie favorita del mes para evitar tentaciones y cuando estuvo frío, pero frío de verdad lo desenrollé con cuidado, quité los papeles y lo rellené.
Prueba superada.
Si quereis ver el rol ganador del reto del mes pasad por las dulzuritas de Glo

                                         

El invitado del mes

Esta es la receta que he elegido para hacer en el invitado del mes: 12 recetas, a cada cual mas deliciosa, entre las cuales había que elegir 1 para concursar.
La receta es de Belén Casal de cupcakes a gogó con alguna pequeña variación en el relleno.
Empezamos:

Ingredientes para la coquille
- Claras 23gr + 23gr
- Harina de almendra 60 gr
- Azúcar glas 60 gr
- Azúcar blanquilla 60 gr
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita mezcla 4 especias

Mezclamos la harina de almendras con el azúcar glas y las especias y tamizamos. Mezclamos esta mezcla (tant pour tant) con 23 gr de clara y reservamos.
Ponemos a fuego lento el azúcar blanquilla y la cucharada de agua hasta conseguir un almíbar que tiene que estar a 118ºC. Cuando ese almíbar esté a una temperatura de 90 ºC empezamos a montar los otros 23 gr de claras y cuando el almíbar alcance la temperatura y sin dejar de montar lo añadimos en hilo fino a las claras cuidando que no caiga en las varillas (tenemos así un merengue italiano)
Cuando el merengue esté en punto pico de pato (levantamos con una espátula y el merengue dobla como el pico de un pato) y haya perdido temperatura para que la almendra no se caliente y suelte aceite lo mezclamos con nuestra mezcla reservada.
Para mezclar usamos movimientos envolventes suaves hasta que se integre la pasta de almendra y las claras (macaronage). Ojo! si mezclamos demasiado la masa quedara liquida y los macarons saldrán finos, sin pie, expandidos... no se quedaran dentro de los círculos.
Cuando tengamos nuestra mezcla macaron la metemos en una manga pastelera y sobre la bandeja del horno en un tapete de silicona o  papel de horno con una platilla de círculos vamos dejando porciones de masa rellenando el circulo. Damos unos golpes en la bandeja o con ella en la mesa para que las burbujas suban a la superficie y desaparezcan.
dejamos que se seque la superficie (croutage) y con el horno precalentado a 150ºC dejamos los macs 10 minutos con vigilancia.
Para ver si los mac están listos damos con la uña en la superficie y si suena como cascara de huevo está listo.
Si no están listos controlar el horno cada minuto, de repente no están y en segundos están quemados
Dejamos enfriar los mac antes de despegarlos y una vez despegados los dejamos 24 horas en la nevera.
Para el relleno he hecho una SMBC de vainilla y manzana caramelizada con crujiente de caramelo.
Hacemos un caramelo con azúcar y unas gotas de limón para que no empanice, lo dejamos enfriar y machacamos hasta tener polvo de caramelo y trocitos muy pequeños. Reservamos.
En una sartén calentamos 2 cucharadas de azúcar y cuando empiece a tomar color añadimos manzana golden o reineta cortada en trocitos muy finos, añadimos canela al gusto y dejamos que caramelice
Hacemos un merengue suizo con 45 gr de clara y 90 gr de azucar glas: calentamos las claras al baño Maria con el azúcar hasta que se disuelva totalmente, las pasamos a un bol frío y montamos. Cuando estén semimontadas añadimos 90 gr de mantequilla cortada en daditos sin dejar de batir, parecerá que se corta pero si seguimos batiendo tendremos una mezcla lisa y brillante. Añadimos entonces las semillas de vainilla, los trocitos de manzana y el caramelo y mezclamos bien.

Para adornar usamos el caramelo y podemos apartar unos trozos de manzana caramelizada para poner en el centro del relleno.
Esta receta es una pequeña variación de la del invitado del mes, pero mínima, por que no fuera totalmente igual. La mezcla de 4 especias es un bote ya preparado que compré en Francia pero lleva nuez moscada, jengibre, canela y clavo

jueves, 29 de enero de 2015

Peppa se va de cumpleaños

Mas concretamente al cumpleaños de Carlota, esta vez Peppa no es una tarta, ni sale en la tarta, me han pedido una Peppa de fondant para una tarta que ya tenían comprada al ver el entusiasmo que la niña ponía cuando veía Peppa Pig

 Vamos a estructurar a Peppa Pig

Lo primero es hacer 2 bolas negras del tamaño que queramos hacer los pies y darle forma de lagrima
Después seguimos con las piernas: 2 cilindros por los que pasamos el palillo que las va a sostener.
Pasamos también ese palillo por los pies de manera que sobresalga para poder pincharla en la tarta.




                       
                                           Las piernas quedarían así






Nos ponemos con el vestido: modelamos un cono de color rojo a partir de una bola.








Vamos con la cara de Peppa.
Hacemos nuestra bolita rosa y le damos forma al morro.
Añadimos las orejas haciendo unos pequeñas hondonadas para que se queden en su sitio
Seguimos con los ojos, la boca y la mejilla.
Un palillo sujetará la cabeza al vestido










Clavamos también las piernas al vestido
Una vez montada añadimos los brazos pegándolos a los laterales del vestido.
Para los brazos montamos 2 cilindros finos con la punta un poco mas gruesa, esta punta la aplastamos para recortar los dedos.
Hacemos una ultima hondonada en el vestido para colocar el rabito enroscado

Peppa está lista para ir de cumpleaños